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Carrè di Castrato alli Spinaci.

L'Apicio moderno II

Carrè di Castrato alli Spinaci.

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Pagina 019

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

L'Apicio moderno II

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

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Pagina 027

Escaloppe di Castrato alli Cavoli fiori.

L'Apicio moderno II

Escaloppe di Castrato alli Cavoli fiori.

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Pagina 034

I. di Pollanche alla firicoliere, Salsa alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

I. di Pollanche alla firicoliere, Salsa alli Tartufi.

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Pagina 043

I. di Broccoli alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

I. di Broccoli alli Tartufi.

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Pagina 044

Cosciotto di Castrato alli Fagioli.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Fagioli.

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Pagina 044

te, Salsa alli Spinaci.

L'Apicio moderno II

te, Salsa alli Spinaci.

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I.' di Escaloppe di Tocchino alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

I.' di Escaloppe di Tocchino alli Tartufi.

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Pagina 044

I. di Maccaroni alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

I. di Maccaroni alli Tartufi.

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Pagina 044

1. di Crema alli Pistacchi.

L'Apicio moderno II

1. di Crema alli Pistacchi.

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Pagina 045

Cosciotto di Castrato alli Pomi di Terra.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Pomi di Terra.

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Pagina 046

Cosciotto di Castrato alli Cavoli.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Cavoli.

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Pagina 046

Cosciotto di Castrato alli Cavoli fiori.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Cavoli fiori.

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Pagina 047

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

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Pagina 048

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

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Pagina 051

2. di Fricandò, Salsa alli Spinaci.

L'Apicio moderno II

2. di Fricandò, Salsa alli Spinaci.

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Pagina 051

i. di Gallinaccietto alla Riscelieu, Salsa alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

i. di Gallinaccietto alla Riscelieu, Salsa alli Tartufi.

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Pagina 052

Cosciotto di Castrato alli Piselli.

L'Apicio moderno II

Cosciotto di Castrato alli Piselli.

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Pagina 053

1. di Pollastri in Fricassè alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

1. di Pollastri in Fricassè alli Tartufi.

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Pagina 053

1. di Pollarde alli Gamberi.

L'Apicio moderno II

1. di Pollarde alli Gamberi.

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Pagina 057

2. di Prosciutti alli Spinaci.

L'Apicio moderno II

2. di Prosciutti alli Spinaci.

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Pagina 059

1. di Cavoli fiori alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

1. di Cavoli fiori alli Tartufi.

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Pagina 060

Animelle di Capretto alli Piselli fini.

L'Apicio moderno II

Animelle di Capretto alli Piselli fini.

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Pagina 099

Budini alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

Budini alli Tartufi.

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Pagina 135

Salciccie alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

Salciccie alli Tartufi.

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Pagina 139

Lombetto di Majale alli Spinaci.

L'Apicio moderno II

Lombetto di Majale alli Spinaci.

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Pagina 147

Gallinaccio alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

Gallinaccio alli Tartufi.

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Pagina 163

Gallinaccio alli Marroni.

L'Apicio moderno II

Gallinaccio alli Marroni.

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Pagina 164

Ale alli Piselli fini.

L'Apicio moderno II

Ale alli Piselli fini.

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Pagina 179

Ale alli Gamberi.

L'Apicio moderno II

Ale alli Gamberi.

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Pagina 182

Coscie di Tocchino alli Gamberi.

L'Apicio moderno II

Coscie di Tocchino alli Gamberi.

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Pagina 216

In ordine alli Gelati questi si possono servire uniti alli tondini di Credenza, qualora la Cena sia servita a tre Servizi, ma in Ambigù si devono servire quando avranno mangiato i piatti di Cucina.

L'Apicio moderno II

In ordine alli Gelati questi si possono servire uniti alli tondini di Credenza, qualora la Cena sia servita a tre Servizi, ma in Ambigù si devono

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Pagina 014

1. di Maccaroni alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

1. di Maccaroni alli Tartufi.

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Pagina 047

1. ' di Escaloppe di Tocchino alli Tartufi.

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1. ' di Escaloppe di Tocchino alli Tartufi.

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1. di Broccoli alli Tartufi.

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1. di Broccoli alli Tartufi.

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1. di Crema alli Pistacchi.

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1. di Crema alli Pistacchi.

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Pagina 048

2. di Fricandò, Salsa alli Spinaci.

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2. di Fricandò, Salsa alli Spinaci.

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Pagina 054

1. di Pollarde alli Gamberi.

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1. di Pollarde alli Gamberi.

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1. di Prosciutti alli Spinaci.

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1. di Prosciutti alli Spinaci.

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Pagina 062

Budini alli Tartufi.

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Budini alli Tartufi.

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Pagina 078

Salciccie alli Tartufi.

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Salciccie alli Tartufi.

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Lombetto di Majale alli Spinaci.

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Lombetto di Majale alli Spinaci.

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Pagina 096

Gallinaccio alli Marroni.

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Gallinaccio alli Marroni.

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Pagina 122

Gallinaccio alli Tartufi.

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Gallinaccio alli Tartufi.

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Ale alli Piselli fini.

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Ale alli Piselli fini.

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Pagina 136

Fegati di Gallinaccio alli Tartufi.

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Fegati di Gallinaccio alli Tartufi.

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Pagina 152

Antrè = Le Pollanche cotte in Papigliotta al Forno, o allo spiedo, farsite del loro fegato, o con qualunque altra Farsa, Salpiccone, o Ragù; le potete servire con qualunque Ragù, Salsa, Culì, o Guarnizione. Cotte alla bresa, o dissossate e ripiene, piccate o non piccate di lardo, prosciutto, tartufi, carote, fusti di Petrosemolo ec., le potete servire come sopra. Le Salse che più gli convengono: sono un Culì di Gamberi, alla Rena, di Carote, Imperiale, all'Italiana verde, di Rape ec. una Salsa alla Nonpariglie, alla Spagnuola, all'Italiana rossa, all'Italiana chiara, picciola Italiana, alla Mariniera, al Seladone, alla Liason, alla Sivette, al Finocchio, alla Ravigotta, alla Polonese, all'Aspic, alla Scalogna, al Dragoncello ec., al Ragù melè, alle Cipollette, alli Tartufi, alli Prugnoli, alle Olive, agli Spugnoli, alli Fagioletti verdi, alli Cedrioli, alli Marroni, alli Selleri, alli Carciofi, alle punte de' Sparagi, alli Cardi, alli fusti di Lattuga, alli Cedrioletti, alli Cavoli fiori, alla Missedoene ec., a qualunque sorta di Mazzetti d'Erbe; ad ogni sorta di Salsa chiara; a qualsivoglia Salsa chiara; e finalmente un'infinità d'altre Salse, che sarebbe quì un dilungarmi troppo se volessi annoverarle tutte.

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melè, alle Cipollette, alli Tartufi, alli Prugnoli, alle Olive, agli Spugnoli, alli Fagioletti verdi, alli Cedrioli, alli Marroni, alli Selleri, alli

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Pagina 198

Filetti di Pollanche alli Gamberi.

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Filetti di Pollanche alli Gamberi.

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Pagina 204

Filetti di Pollanehe alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

Filetti di Pollanehe alli Tartufi.

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Pagina 206

Coscie di Pollanche alli Tartufi.

L'Apicio moderno II

Coscie di Pollanche alli Tartufi.

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Pagina 213